FUNDACIÓ ALÍCIA
El dimecres 2 de desembre de
2015, els alumnes de 1r i 2n de Batxillerat de l'optativa de química van fer
una sortida a la Fundació Alícia, que es troba a Sant Fruitós del Bages, en un
lloc anomenat Món Sant Benet. Alícia
és un centre amb vocació social, dedicat a la innovació tecnològica en cuina, a
la millora dels hàbits alimentaris i a la valoració del patrimoni
agroalimentari.
Una vegada allí,
els alumnes van realitzar dos tallers, on es posava en relació la química i la
cuina, és a dir, el que avui en dia s'anomena com gastronomia molecular. El
primer taller, anomenat “Àcid-no àcid,
esta és la qüestió” consistia en observar el pH de diversos aliments, així
com el canvi de color i textura que experimenten aquests quan són sotmesos a processos
com el de cocció.
El segon taller, anomenat “El món tou: La gelatina
i els gelificants”, consistia en fer dues gelificacions amb cua de peix,
dues amb agar-agar i dues esferificacions amb alginat de sodi i clorur de
calci; una de bàsica i una altra d’inversa, amb l’objectiu de poder observar els
canvis que es produeixen en la matèria líquida quan s’hi afegeix un gelificant,
conèixer dues de les tècniques per preparar gels, manipular diversos tipus de
gels per estudiar les seves propietats mecàniques i estudiar el comportament de
les gelatines davant la calor, la presència de sals, etc.
Els alumnes s’ho van
passar d’allò més bé, i el més important, van poder conèixer una aplicació més
de la Química.
